赤鳞鱼的做法有哪些?干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩!

干炸赤鳞鱼做法

赤鳞鱼的做法有哪些?干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩!

干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜,属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。营养价值极高,还有很高的滋补和药用价值。

特点:鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。

主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)。

调料:葱椒绍酒20克、花椒16粒、精盐3克、面粉750克、花椒盐5克、花生油750克(约耗75克)。

制作过程

赤鳞鱼的做法有哪些?干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩!

(1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。

(2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

营养价值

赤鳞鱼的做法有哪些?干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩!

赤鳞鱼肉质细嫩,:味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。 除作高级佳肴外,还有很高的滋补和药用价值。

泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类,与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼,并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝,是泰山独有的品种,它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。

古代帝王来泰山封禅,泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载,泰山赤鳞鱼性温而降,味甘而清,其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿,为滋补佳品。近年来,随着旅游业的发展,泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩,味美,营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩,以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龙凤宝珠汤”,喻赤鳞鱼为龙,鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽,口味清爽。

赤鳞鱼的传说

赤鳞鱼的做法有哪些?干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩!

相传,泰山脚下有个刘氏老翁,人们都叫他刘翁,刘翁一家地无一垄,只靠他上山打柴挖药为生,遇到阴天下雨,就到黑龙潭钓些赤鳞鱼卖掉,来接济生活,日子过得甚是清苦。一天,刘翁到泰城卖鱼,正巧碰到脏官吴知县,吴知县独霸一方,他贪脏枉法欺百姓,强取豪压,胡作非为。吴知县见刘翁的鱼与众不同,金灿灿的实在漂亮,就对刘翁说:“刘老头,你孝敬我的这几条鱼我收下。”唉,谁碰上谁倒楣,刘翁气得真睑眼,可是敢怒而不敢言,只好让他拿走了。

吴知县回到县衙,把鱼放在水里玩够了,又让厨子给他做来吃,鱼刚进锅,吴知县就闻得香味扑鼻,口水早流了一大碗,一端上来,吴知县三下五除二,几口就吃光了。第二天一大早,吴知县就差人把刘翁叫来,对他说:‘刘头,从今以后,你什么也甭干,每天钓鱼给我吃,刘翁哪里肯依,求大老爷可怜我一家老小,另请高手吧。知县却没脸没皮地说:今后你只堵我这一张嘴,就免得再为一家几张嘴奔波操劳了,多轻省,不过,如若一天钓不到鱼,我要重打八十大板。没办法,刘翁只好拿着钓杆上黑龙潭。刘翁一天心绪烦乱,结果到了傍黑也没钓到一条,只好愁眉苦脸,准备回去吃那八十大板。

刘翁正欲收杆,忽觉得大鱼咬饵,原来是一条大赤鳞鱼,刘翁忙将鱼在手里,只见那鱼眼泪珠滚滚,忽然开口说道:“刘公公,我是赤鳞鱼王,家中有一大群儿女,我卢出来找些小生灵给它们吃,不想误咬到你的鱼饵,如果你吃掉我,它们就没法活了,再说,从今以后,你也钓不到鱼了。”刘翁十分同情,便把它又放回到水中,可刘翁想到自己的心事,也不禁泪流。鱼王见刘翁难过,便游出水面对刘翁说,刘公公你的身世我知道,我这里有宝珠一颗,带上它饿了可止饥,干了可止渴。如遇难事再来找我,说完便游回水底。刘翁揣着宝珠来到县衙,没想到珠子让知县发现,为表清白,刘翁只好说了实情,知县便生诡计:说道“只要你能让鱼王证明这珠子是她送你的,我就把它还给你,否则,你就别想要这条老命。

那宝珠原来是鱼王的耳目,刘翁的情况她早就听到了。鱼王见刘翁到此,便打开水晶宫的大门,龙潭水分两路,一条大道直通水晶宫,只见水晶宫珠光宝气,鱼王派两员大将把刘翁接进宫,以歌舞酒宴相待。吴知县在岸上看得发呆,忽见潭水合拢,顿时潭水暴涨,将脏官吴知县和众衙卷进潭中喂了鱼。不久,潭水复平,鱼王亲自把刘翁送到岸上,把宝珠又还给刘翁,刘翁非常感激,从此再也不去龙潭钓鱼了。有时还做些好吃的撒到潭中,所以至今赤鳞鱼繁衍不断。

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