舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾蛋糕,听说是来源于法国,法文为Soufflé,是一种蛋奶酥,甜食。烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则会很快就塌。舒芙蕾具体是一种怎样的美食?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做好吃呢?下面我们就来说说舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾是什么

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾奶酪蛋糕需要用到的材料:奶酪,玉米淀粉,牛奶,鸡蛋白,黄油,鸡蛋黄,白砂糖

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

主料:奶酪300克

辅料:玉米淀粉11克,牛奶150克,鸡蛋白(鸡95克)

调料:黄油45克,鸡蛋黄57克,白砂糖75克

1、牛奶加热至沸腾前离火,放入黄油,混合均匀。

2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3、将2倒入1中快速搅拌,隔热水用搅拌器快速搅拌,直到粘稠为止,离开热水。

4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪,搅拌均匀。

5、蛋白加入55G砂糖,打至6分发。如图所示的状态。

6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀。

7、烤箱预热180度,入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟,160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀,开裂,回缩。

8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时,然后拿出室温除高热,连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用。

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