杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?

杭州有很多的美食,东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、西湖纯菜汤等是传统名菜,八大菜系里有杭帮菜吗?杭帮菜有什么特点?杭帮菜有什么来历吗?杭帮菜里经典的菜品有哪些?哪些是杭帮菜里的经典菜品?杭帮菜普是什么?下面我们就来说说杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?

杭帮菜:是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系

杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?

杭帮菜的口味

杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

杭帮菜的流派

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多, 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。

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杭帮菜的特点

另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。

特色杭帮菜有哪些

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐……一串串让人垂涎欲滴、欲罢不能的美食都与杭州温暖湿润的气候有关。杭州地处江南水乡,属亚热带季风气候区,年温适中,春温秋爽,四季分明,光照充足,空气湿润,雨量充沛。温润的气候和地理位置共同造就了杭帮菜清淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新的特点。

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西湖醋鱼:美容养颜抗衰老

西湖醋鱼色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。西湖醋鱼用草鱼,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。关键字东坡肉苏东坡点评:酥烂而形不碎,香糯而不腻口

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东坡肉:酥烂而形不碎,香糯而不腻口

说起东坡肉,不得不提苏东坡。据考东坡肉是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”关键字宋嫂鱼羹宋高宗点评:色泽油亮 鲜嫩滑润

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宋嫂鱼羹:色泽油亮 鲜嫩滑润

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。宋高宗赵构登御舟闲游西湖,吃了鱼羹,十分赞赏。关键字龙井虾仁乾隆点评:甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!

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龙井虾仁:甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。关键字笋干鸭煲汤醇味浓 酥而不烂

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笋干鸭煲:汤醇味浓 酥而不烂

汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,以砂锅煨制而成。关键字八宝豆腐康熙点评:鲜美细嫩 胜于燕窝

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八宝豆腐:鲜美细嫩 胜于燕窝

康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。御膳房用优质黄豆做成的嫩豆腐,加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极为满意。他认为此菜有两大特点:一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿二是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。

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