欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?

欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包, 在原料选用上与国内面包有很大区别。那么欧包的做法是什么?和面包有什么区别?下面我们就来说说欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?

欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?

欧包和面包有什么区别

最主要的区别是软硬度不同,口感不同。都是欧式面包,只是配比会有所区别。

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。

一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

欧包和面包的区别?欧包的做法是什么?

欧包的做法是什么

1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可

2、加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时

3、第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折

4、同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉

5、面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟

6、7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀

7、放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟

8、取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色。

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