为什么说金枪鱼的血是热的

金枪鱼体呈纺锤形,具有鱼雷体形,适于快速游泳,一般时速为30~50千米,最高速度可达160千米/时,比陆地上“短跑冠军”猎豹还要快。它的旅行范围可以远达数千千米,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。不过它却是热血的鱼,体温可以达到33~35℃。鱼不是冷血动物吗?为什么金枪鱼是“热血动物”呢?金枪鱼的体温为什么会比周围水温还要高呢?

原来,金枪鱼游泳时总是张着嘴,同时张开鳃盖,使水流经过鳃部而进行吸氧呼吸。这一特性,使得它在一生中只能不停地持续高速游泳,即使在夜间也不休息,只是减缓了游速,降低了代谢。这种不知疲倦的快速游动,需要很强的肌肉收缩力量,正是这种力量使它们体温升高,并可以高于外界的水温。

此外,金枪鱼有发达的皮肤血管系统连接在脊柱两侧的肌肉和皮肤上,形成大量的血管网丛,这些血管网丛中也有血液流动,表明这些部分的新陈代谢特别旺盛,因而,金枪鱼该部分的肉是紫红色的而不是白色的。此外在它的肝部也有相同的血管网丛。高强度的新陈代谢使得金枪鱼的血液始终维持在比较高的温度上,因而它也算得上是“热血动物”。

微博士:生鱼片

生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼、贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地。

生鱼片,在日语中叫“刺身”,是日本料理中最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆、鲽、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。由于其制作过程中没有经过传统煎、炸、蒸等过程,因此保存了鱼类最原始、最富营养的成分。然而,从卫生角度讲,由于没有经过高温烹制,鱼类中的细菌、寄生虫等有害物质并没有被杀死,所以有一定的食用危险。明治以后,金枪鱼的出现,一时间使得它成为了制作生鱼片的上等材料,被奉为生鱼片的上品。其原因:一是它的肉呈鲜红色;二是它常年生活在大洋深处,体内没有寄生虫。

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