为什么锅那么脆,勺那么韧,而刀那么锋利

炒菜的锅、勺和切菜的刀,都是铁做的。可是它们用的铁却不相同。

做锅子用的铁,叫作生铁。它的“脾气”就是非常脆,一敲就碎,所以不能直接用生铁打造铁锅。在工厂里,都是把生铁熔化成铁水,倒进模子来铸造,所以人们又把它叫作铸铁。

炒菜勺是用熟铁做的。它的“脾气”与生铁不大相同——韧而不脆。人们常用大锤子来锻打熟铁,把它做成各种各样的东西,怪不得它又叫作锻铁。

切菜的刀却不是用铁做的,而是用钢做成的。钢具有很好的韧性与延展性,可以锻锤、轧压、切削,变成各式各样的机器、用具。

生铁、熟铁、钢,看上去都差不多,为什么“脾气”差得那么远呢?

生铁、熟铁、钢之所以不同,秘密全在于铁里的那些微量的碳。生铁含碳量高,性质硬而脆,不能锻打变形;熟铁含碳量低,性质挺韧;而钢呢,含碳量介于两者之间,因此硬度大,韧性和延展性都很好。

从生产工艺上来说,从高炉(又名鼓风炉、炼铁炉)里出来的,是生铁;从反射炉里出来的,是熟铁;从炼钢炉(转炉、电炉)里出来的才是钢。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论审核已启用。您的评论可能需要一段时间后才能被显示。

跳至工具栏