为什么食品中要放添加剂

诱人的冰激凌离不开食品添加剂

冰激凌不但形状和颜色好看,而且奶香扑鼻,含在嘴里冰凉滑腻、松软香甜。不过这么诱人的冰激凌是用哪些配料做出来的呢?请看一款名叫“热带水果口味冰激凌”的配料表吧,上面标有“水、白砂糖、脱脂奶粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳清粉、黄油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、食用香精(芒果香精和牛奶香精)、柠檬酸、甜菜红、亮蓝、柠檬黄、β胡萝卜素”。除了主要原料水、白砂糖、脱脂奶粉、果葡糖浆、黄油外,居然还有十几种添加剂啊!为什么要放这些添加剂呢?

其实放添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。比如,冰激凌本来的颜色是白色的,加了甜菜红、亮蓝、柠檬黄这些着色剂后就变成五颜六色了;加了芒果香精和牛奶香精后就可以闻到热带水果和牛奶混合的浓浓香味;卵磷脂、单硬脂酸甘油酯是乳化剂,有了它们就可以使原料中不相溶的水和脂肪变成白白的均匀分散的乳浊液,使冰激凌的质地更顺滑、细腻、稳定;至于瓜尔豆胶、卡拉胶等是增稠剂,它们的作用可大了,冰激凌的冰粒这么膨化细腻不变形,口感松软黏稠,全是它们的功劳。所以,没有这些食品添加剂就没有现在你吃到的冰激凌,只会是一块牛奶和黄油分离的又硬又难吃的大冰块。没有食品添加剂也没有许许多多我们每天吃的加工食品,因为现代的工业化食品已经离不开食品添加剂了。除了上面提到的几类添加剂外,中国允许使用的食品添加剂还有抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等23个类别、2000多个品种。

有人会问:“我每天吃这么多的添加剂会不会中毒?” 实际上,国家在制定食品添加剂的使用标准时,已经考虑了食品添加剂累积毒性的因素,设定了每种添加剂的添加限量和范围。所以,只要是按标准生产的食品,成年人就是一辈子吃也不会对健康有影响。不过,儿童每天允许摄入添加剂的绝对值是成人的一半左右,所以儿童要特别小心添加剂。一个体重26千克的10岁儿童,每天允许摄入一种叫苯甲酸钠的防腐剂130毫克。如果他喝一瓶150毫升左右苯甲酸钠含量为1克/升的果味饮料,这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克,已经超过他一天的限量了。吃过量的添加剂对少年儿童的生长发育会造成不利影响。

实验场:自制柠檬汽水

先切一只柠檬,榨汁后过滤待用。取一只干净的600毫升汽水瓶,把500毫升纯净水倒入瓶中,加入35克白砂糖和35克柠檬汁,然后放入1.5克小苏打,最后放1克食品添加剂柠檬酸,立即设法把瓶盖紧,以免汽水冲出。放进冰箱冷藏室,大约经过20分钟,自制的柠檬汽水就完成了。为了以防万一,制汽水时汽水瓶最好用布包起来。想一想,柠檬酸和小苏打混合后为什么会有气体出来?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论审核已启用。您的评论可能需要一段时间后才能被显示。

跳至工具栏